茶碗蒸しにちょっと添えると､その独自の香りと蛋白(たんぱく)な味がほっと心を和ませてくれるミツバ｡1度にたくさん使用するものではあらないし､お世辞にも料理の主役にはなりがたい野菜であるが､日本料理では欠かせない名脇役である｡
冷涼な気候を好み､春と秋が一番成長させやすいとは云えるが､夏は日覆いをし､冬は温かい場所で保温をすれば季節を問わずに栽培可能である｡プランター栽培がでく為､冬は室内で成長させると､観葉植物代わりにもなり目を楽しませてくれる｡
品種としては､家庭菜園のケースの場合､短期間で収穫出きる青ミツバがおすすめである｡

畑の準備と施肥
★土つくり
ミツバのタネは思ったより発芽しにくい為､畑の土つくりは入念に砕土をする｡容器栽培するケースの場合は､表土をふるいでふるう等の配慮が必要である｡
タネは15センチメートル間隔のすじまきにする｡好光性な為､覆土はタネをうっすらと覆うレベルにする｡まき完了したら､軽く押さえ､タネを土に馴染ませる｡

★追肥
乾燥に弱い為､発芽まで､そして発芽後も水遣りを欠かさないように注意する｡また土が固くなるようならすじ間を軽く耕してやる｡込み合わないように順次間引きをし､半月に1度くらい追肥をし､肥料切れしないようにする｡
*葉柄が15センチメートルレベルの長さになったら根元から刈り取って収穫する｡刈り取ったあと､薄い液肥をあたえる(追肥して充分な水遣りをする)と､再び根元から芽が伸長してきて､これも収穫でく