こんにちは！

連休はいかがでしたか？

私はライラックを土台にしたミニの薔薇のリースを作りました。

というか在庫の乾燥花の処分にリースなんです。

それにしてもこのライムグリーンのオレガノロツンディフォリウムは使えるわ～～。

ドライフラワーにもなりいいお仕事するわ～～。

 

今日はオレンジシフォンケーキのレシピをアップします。

ぜひ作ってみてくださいね。

 

　　　オレンジシフォンケーキ　　　20㎝　　　

 

材料　シフォンケーキ型20㎝１個分

 

１．薄力粉・・・・・・・・・・・１２０ｇ

２ベーキングパウダー・・・・・・小さじ１

３卵黄・・・・・・・・・・・・・５個

４グラニュー糖・・・・・・・・・５０ｇ

５サラダ油・・・・・・・・・・・６５ｇ

６オレンジしぼり汁・・・・・・・６５ｇ（１個分）

７オレンジの皮・・・・・・・・・１~1.5個

８コアントロー・・・・・・・・・小さじ１

９卵白・・・・・・・・・・・・・５個

１０グラニュー糖・・・・・・・・７０ｇ

１１塩・・・・・・・・・・・・・小さじ５分の１

作り方

１　薄力粉とベーキングパウダーを合わせて２回ふるっておく。

２　卵黄とグラニュー糖を合わせて湯せんにして人肌くらいに温める。

３　２にサラダ油、オレンジの皮、オレンジの汁、コアントローを入れる。（シャバシャ　バの状態）

４　卵白は氷水に当て、塩グラニュー糖を入れてしっかりした艶のあるメレンゲを作る。

５　３の中へ４の卵白３分の１を加え、１の粉を加え軽く合わせる。さらに残りの卵白３分の２のメレンゲを入れ、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

６　水で湿らせたシフォンケーキの型に流し込む。

７　１６０℃３５～４０分焼成。よく冷まして型を抜く。

８　生クリームに砂糖を加えホイップして飾る。

 

 

型が２８センチの場合

 

オレンジ２個分の皮をおろしたもの

卵　　８個

薄力粉　　　１９２ｇ

卵黄のグラニュー糖　　８０ｇ

卵白のグラニュー糖　　　　１１２ｇ

サラダ油１０４ｇオレンジのしぼり汁１０４ｇ

コアントローこさじ１．６杯　BPも同じ。

　　　　　　　　　　　　

私の場合オレンジの皮をまずよく洗っておろしておきます。（これがかなりしんどいし時間もかかるので）

卵白は冷凍庫に入れておきます。

粉もふるってあとのものを計ります。

卵白を攪拌しだす時くらいにコンベックの余熱準備にかかります。

 

シフォンを作る人は良く分かっていることですが、失敗しないコツ。

卵黄と卵白に分けるときに絶対卵黄が混ざってはいけないので要注意！

余熱を忘れないこと。

卵白はよく攪拌して艶のあるしっかりとぴんと立つまで。

卵黄もグラニュー糖を少しづつ混ぜること。

卵白と全部混ぜるときに混ぜすぎないでよく混ぜること。

型に入れるときにあまり上から入れない。

型に入れた後に一回り菜箸で混ぜると気泡ができにくい。

焼きあがったら竹串でできているか調べる。

焼きあがったら型を逆さにして冷ます。

完全に冷めたらよく切れるナイフで丁寧に型ぎりぎりを外していく。

 

シフォンケーキは奥が深く作るたびにいろいろ出来が違ってしまいます。

なかなか・・・・・。

クオカ製のソフィーチェの薄力粉はお勧めです。

最近はプレーンのをよく作っています。

 

 

プレーンシフォンケーキ

 

卵　６個

グラニュー糖　１２０ｇ

水７０ｃｃ

サラダ油７０ｃｃ

薄力粉　１２０ｇ

１６０℃　３５分

舌にとろけるようなシフォンです。

BPもいらないしオレンジのようにしんどくないのでついつい簡単なほうに。(笑)

こちらこそホイップやスライスアーモンドが合います。

グラニューの振り分けは適当に。

ぜひ作ってみてくださいね。

画像はプレーンです。