カテゴリー別アーカイブ: おかず

努力するところが違う?

今日は先日、兄から分けてもらった大根の

大根葉を使ったふりかけレシピをご紹介。

前回は鰹節と桜エビ、天かすを入れたふりかけでしたが、

今回はシンプルに、大根葉と油揚げだけのふりかけです。

皆様のご想像通り、作り方も簡単で、

下茹で(レンジでチン)して水気を切った大根葉をごま油で炒めた中に、

油抜きして細かく切った油揚げを入れ、砂糖、醤油で味付けしただけ(笑)

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お好みで七味や柚子七味など入れても美味しいですよ。

シンプルですが、箸休めにもなるし、何と言っても白ご飯が進みます。

強いて言うなら、お揚げは少しお高めのしっとり目が私はおススメ。

ちなみに今回は京都で有名なお豆腐屋さん「とようけ屋山本」さんのお揚げで作りました。

お陰様で私の食欲は増すばかり。

そして、それに正比例して体重も急増中~(ーー;)

体力、記憶力は減退しても、衰えぬ食欲・・・でコチラは反比例だわさ~

。゚( ゚^∀^゚)゚。アーッハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \

有難き幸せ♡

先日、またまた近くに住む兄が野菜を持ってきてくれました。

*写真撮り忘れましたけど(汗)

大根、蕪、水切菜、プチヴェールです。

私の大好きなお野菜ばかり♪

白い小蕪は今まで作ったことが無い兄ですが、

私のリクエストに応えて作ってくれました。

そこで早速、いつもの、「アレ」を作りました。

そう、「蕪の鶏のそぼろあんかけ」です。

蕪 鶏のそぼろあんかけ

何度作っても、何度食べても、これは旨いっ♪

蕪を丸々1個、鶏の出汁がたっぷり出ているあんかけをかけてるんだもの、

美味しく無い訳がないわよね(●^o^●)

お野菜を作るお手伝いはしないのに、

食べるお手伝いだけしてる心苦しさはあるけれど、

今日も優しい兄のおかげで、胃袋も心も満たされて、

ありがたや~ありがたや~<(_ _)>

今後もおすそ分け、待ってるにゃ~~~ヽ(^o^)丿デヘヘッ

勿体ない

昨日、青首大根のおろしを使った鍋をアップしたのですが、

今日のメインは大根の葉‼

折角、立派に育っているのに、大根だけ食べて葉を捨てるなんて勿体ない‼

栄養一杯の葉も食べなきゃ、損、損っ‼

・・・って事で、早速、いつもの大根葉のふりかけを作りました。

いつもは削り鰹、ゴマを合わせて作ることが多いのですが、

今回は桜エビと天かすも追加で、

ガッツリ濃いめの大根葉のふりかけの出来上がりです。

大根葉のふりかけ

白いご飯に、又、白いご飯と混ぜておにぎりに‼

どちらもおかわり間違いなし(笑)

お陰で今年も冬眠するクマ並みの食欲です(●^o^●)

エッ、Tさん、食べ物ネタ続き過ぎじゃないって?

き、気のせい、気のせいよ・・・・・(汗)

 

ココは庭ブロよ~( ;∀;)

 

 

Σ(・ω・ノ)ノ!アッ ホンマや~、食べ物ブログ3日続いとったわ‼

 

。゚( ゚^∀^゚)゚。アーッハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \~~~

 

灰汁はあるけどクセは無い

少し前の事ですが、近くに住む兄から分けてもらった野菜の「ハヤテウリ」を使って

数日に分けて晩御飯のおかずを作りました。

まずハヤテウリと豚肉の炒め物。

ハヤテウリと豚肉の炒め物

そして、ハヤテウリのキンピラ。

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そして、ハヤテウリのスープです。

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ハヤテウリはスーパーなどに並ぶお野菜としてはポピュラーじゃないだけに、

どうやって食べて良いのか分からない方も多いと思いますので、

下処理の仕方を・・・

ハヤトウリには灰汁があるので、灰汁を抜いてから使います。

なぜ、灰汁抜きが必要かというと、

この灰汁を抜かずに調理しようとすると、

手の水分が取られ、痒みが生じることがあるようです。

その灰汁の抜き方は、切った断面どおしをくるくると回すようにこすり合わせると

白い泡みたいのが出るのですがコレが灰汁なので、

この泡が出てこなくなるまで クルクル回して洗ってから使う・・・か、

ハヤトウリを半分にカットすると切った面からじわっと真っ白な泡が出てきます。

それが出てきたらさっと水洗いすると灰汁抜きできます。

皮を剥いちゃうとアクが取れないので、絶対皮をむく前に灰汁抜きしてくださいね。

ハヤテウリ

又、ハヤトウリは生のときは少し苦味を感じますが、塩でもむなどすればなくなります。

また加熱調理したものはクセが無いので、

ハヤテウリ自体は無味無臭って感じで、味というより食感を楽しむって感じかな(^^;

 

なので、薄味の味付けにも濃いめの味付けにも

ハヤテウリは馴染むので逆に言えば扱いやすいお野菜かもしれません。

ただ、炒めすぎたり、煮すぎたりすると歯ごたえ自体も無くなるので、その点だけは要注意です。

シャキシャキとした歯ごたえがご馳走のハヤテウリ、

皆さんも機会があったら使って食べてみてね(*^^)v

有難き幸せ

先日の事、近くに住む兄が仕事の傍ら育てているお野菜をてんこ盛り持ってきてくれました。

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さつま芋に里芋、それに加えて生姜も。

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それと重なるように高知のかん兄ちゃんからも生姜が届きました。

折角なので新鮮なうちに・・・とさつま芋は天ぷらに。

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そして生姜は甘酢漬けとはちみつ漬けを作りました。

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お芋はホクホク、ねっとり。

生姜は甘酸っぱい中にピリっと辛みの効いたお味で、良い箸休めとなります。

・・・すでに、1瓶食べきってしまいました(笑)

残りの生姜は綺麗に洗って小分けにし冷凍保存に。

香りの高いこの時期の生姜はとっても美味しいので、

煮物や炒め物、ドリンクやお味噌汁にも使えて最高です。

これからはどんどん寒くなるので、

ホットドリンクに冷凍生姜の擦りおろしを入れ、

ショウガオールで身体ポカポカ♪

分厚い脂肪で覆われた身体は一度冷えるとなかなか温まらないので、

身体の中から温かくなる生姜は本当に有難い‼

2人のお兄ちゃんに感謝、感謝‼

お陰様で、Tは食欲旺盛で元気もりもり♪(*^^)v

有難くいただきながら寒い冬を乗り越えたいと思います。

本当にに本当にありがとぅ\(^o^)/

旨しっ♪

食欲の秋、新米も出て、ますますご飯が進む今日この頃。

その白いご飯を何時にでも美味しくしてくれるのがお漬物。

スーパーで小蕪や蕪の葉が出ていたので、それを使ってお漬物を作りました。

・・・と言っても塩漬けしただけですけどね(笑)

だし用の昆布と鷹の爪とかんちゃんの塩と彩の人参を袋に入れて丸1日。

小蕪と蕪の葉のお漬物

かんちゃんのお塩を使うとお漬物も一段と美味しく出来上がります。

かんちゃんに感謝 感謝です。

お陰でお箸がすすんで、すすんで、

私のお腹回りに付いた浮き輪のようなお肉が一段と厚みを増しています( ;∀;)

気のせいか、子ども用の浮き輪程度だった肉浮き輪も

いつしか大人用の肉浮き輪になっていて、

この先、タイヤチューブような肉浮き輪になる日もそう遠くないような・・・((+_+))

ただ、

浮き輪は空気穴から空気を抜けばしぼむけど、

私の肉浮き輪はしぼむことが無いんだなぁ~ by (T)

アヒャヒャヒャヒャ~(*ノωノ)

シンプルが一番って・・・

近年では「旬」という言葉が無くなりつつあるように感じるお野菜たち。

でも、やっぱり「旬」の時期に出回っているお野菜は一番美味しいですよね。

・・・という事で、今が旬のキノコを利用したレシピを1つ。

シンプルな一品「焼ききのこの大根おろし添え」

材料は きのこ(しめじ、シイタケ、エリンギなどなど)

作り方はシンプルにキノコの石突を取って、食べやすい大きさにわけ、

焼き網(またはグリルなど)にのせ、こんがりと焼き目がつくまで焼くだけ。

後は大根をすりおろして水気を切り、のせたら出来上がり~♪

焼きのこ

私はシンプルにキノコの味を味わいたかったので、

かんちゃんとこのジャワの天日塩と大根おろしでいただきましたが、

メッチャ美味しかった~~~(●^o^●)

お好みで酢橘を絞ったり、しょうゆ適量をかけてどうぞ。

簡単だけど、シンプルに旨い(笑)

素材自体が美味しいものは、

下手に手をかけない方が美味しい気がする・・・

・・・なんて、何だかんだ手抜きを正当化しようとしてるだけですけどね(笑)

でも、美味しけりゃ~なんでも良いのよ、結局は・・・

な~んてね  にゃははははは~(^^;

弾丸帰省5

今日も弾丸帰省最後のオマケ話です。

故郷へ帰ると、その土地ならではの食べ物や味がありますよね。

そんな中でも、私が大好きなのは、

以前ブログにもアップしたエソ(魚)を使った蒲鉾⇊と、天ぷらが大好き。

(平戸蒲鉾)

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天ぷら

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平戸蒲鉾はそのままで適当な大きさに切って、

そして天ぷらは軽く焼いて食べると魚の旨味と香りが口の中に広がって、

止められない止まらない・・・なのです。

そして、今回、スーパーで久々に見つけてテンションが上がったコチラ、

「アルマド(竜眼)」と言う食べ物。

アルマド

*アルマドとはオランダ語での「アルマトーレ(包み込む)」が語源とか、
スペイン語の「armado=武装した」という意味で、
玉子をすり身で包みこんで、玉子を武装させたような料理だから・・・という説があるようです。

長崎県北部地区で昔からつくられている練り物で、

赤く色をつけたゆで卵のまわりをすり身で包んで揚げたものです。

ひとつひとつ手作りで、包丁を入れたときにわずかに見える赤い色が独特で、

お正月料理、御節、結婚式などおめでたい料理としてつくられていて、

特別なときにしか、食べることが出来ない蒲鉾でした。

私が小さなころは、このアルマドは「おくんち」の時の思い出の味なのです。

*「くんち」とは九州北部における秋祭りに対する呼称で、

収穫を感謝して奉納される祭の事です。

アルマド

おくんちになると、各家々でお煮しめや巻き寿司や押し寿司、混ぜご飯やおはぎなど、

ご馳走を持ち寄ったり、分け合って食べるのですが、

その中にこのアルマドが入れられておりました。

茶色い色使いの食べ物が多い中、子どもの頃はこの食紅のピンクが何とも華やかで、

美味しそうに見えて、何よりも先に手を伸ばしていたような記憶があります(笑)

アルマド

味は茹で卵と淡白な魚のすり身で出来た蒲鉾の味で、

コレと言って特徴がある訳では無いのですが、

何故か、今でも特別な味に感じてしまいます(笑)

郷土の味は他にもクジラやみそ漬け、手作り心太や団子などなど一杯だけど、

弾丸帰省ではなかなか食べられる機会も無くて寂しいけれど、

今度帰った時は是非懐かしい郷土の味を味わいたいと思います。

意外に簡単?

食欲の秋が始まりました。(私の場合年中食欲があるので継続中~っていうだけだけどね(^^;)

・・・という事で、今日は食ブロです。

ですが、今日はお肉やお魚、お野菜がメインのレシピではなく、

気が付けば溜まってしまう残りご飯を使ったレシピです。

余ったご飯って普段どうされていますか?

中途半端に余ったご飯って使い道に困っちゃいますよね。

人数分にはちょっと足りないけど、炊くとまた余るし、
余ったご飯を冷蔵、冷凍保存しているうちに、冷蔵庫のなかはご飯でいっぱい・・・
・・・なんて事ありませんか?

 

そんな時、残りご飯のレシピとして思いつくのは、

チャーハンやピラフ、オムライスが多いかと思いますが、

今日は、残りご飯を使った「ドリア」です。

もう、当たり前に作ってらっしゃるかもしれませんが、そこはお許しを。

材料は
残りご飯(4人分)・鶏もも肉 1枚・玉ねぎ 1/2個

塩コショウ 少々・トマトケチャップ 大5・油

ホワイトソース:バター 大1・小麦粉 大5

牛乳 3カップ・塩コショウ 少々・ピザ用チーズ50gくらい

1:鶏もも肉は余分な脂を除き、食べやすい大きさに切る。玉ねぎも1㎝ほどの角切りにする。

2:残りご飯をレンジで温める。

3:フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、鶏肉の順に加えて炒め、
鶏肉の色が変わったら温めたご飯を加えて炒め、トマトケチャップ、塩、こしょうで調味し、全体に味がなじんだら耐熱容器6~7分目くらいまで入れる。

4:厚手の鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら少しずつ小麦粉を加えて炒め、
フツフツとしてきたら冷たい牛乳を一気に入れ、中火にして混ぜ合わせ、
とろみがついたら塩、コショウで味を調え、3の炒めたご飯の上に流し入れる。

5:チーズを散らし、230℃に熱したオーブンで焼き、焼き色が付いたら出来上がり♪

残りご飯を使ったドリア

トマトケチャップの代わりにカレー粉を使えばカレードリアに♪

ドリアの具材も、鶏肉に限らず、ピーマンやキノコ、ナスなどのお野菜や、

海老やイカなどのなど海鮮に変えるとまたまた味わいが変わって楽しめます。

ドリアはご飯としっかり濃いめのソースが重なって食べ応えがあり、腹持ちも良いので、

他にはサラダとスープがあれば十分。

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おかずを何品か作る事を考えれば、結果的には時短レシピかもしれませんね。

加えて冷蔵庫内にストックされた残りご飯も使えて冷蔵庫もスッキリ‼

これから少しずつ寒くなってくると、ふぅふぅしながら食べるご飯はそれだけでご馳走です。

どうぞ、皆さんも作ってみて~~~(^O^)/

働く主婦の時短簡単レシピはマスト‼

今日は簡単手抜きの副菜レシピをご紹介。

「お揚げのネギ味噌焼き」です。

材料と作り方

材料
お揚げ 九条ネギ (なかったら普通の青ネギ) 生姜

調味料 味噌 みりん(適量)

作り方
・お揚げを食べやすい大きさに切る(私はそのまま使いましたが一口サイズの方がベスト)

・ボウルに味噌、みりん(適量)、小口切りのネギ、みじん切りの生姜を入れて混ぜ合わせる。

・お揚げの上に合わせた味噌を薄く塗って、魚焼きグリルかオーブントースター、
またはオーブンでこんがりきつね色になるまで焼いたら出来上がり♪

お揚げのネギ味噌焼き

*少し味噌が多めでしょっぱかったので、塗る量は加減してください(^^;汗

調味料のお味噌は塩分濃度によっても変わりますので、お好みの分量でお試しください。

お揚げのカリっフワッとした歯ごたえの中に、

ネギと生姜の香りが詰まった焼き味噌の香ばしさが相まってとっても美味しいです。

お酒のアテや箸休めにも良い一品ですよ。

そして、何よりも、働く主婦にとっては簡単に作れるのはマスト条件(笑)

けっ、決して手抜きではございませんぞ(。-`ω-)

良かったら皆さんもやってみて~(^O^)/