只今、ぬか漬けにハマっている私。
キュウリや大根、ニンジンにナスと定番は勿論ですが、
最近は、オクラなども漬けて楽しんでいます。
そして、変わりどころとして、鶏のささ身もぬか漬けしてみました。
ささ身は筋を取った後、ジプロックに入れて空気を抜き、
鍋で沸騰させたお湯に入れたら火を止め、
蓋をして余熱で中まで火を通します。
＊1～2分ほどならレアーの状態を楽しめますが、
私はしっかり中まで火を通したかったので7～8分程入れました。
＊長く火を通すとパサパサになるのでその時間配分は要注意です。
中まで火が通ったらジプロックからささ身を取り出し、
水気を拭いたら新しいジプロックに入れてぬかを全体にまぶし空気を抜いて1～2日付け込みます。
しっとり柔らかいささ身にぬかの風味と酸味、塩味が浸み、
とっても美味しい箸休めになります。
＊お野菜を漬ける糠にささ身を漬け込まないでください
（ぬか床に菌が繁殖して腐りやすくなります）
ささ身はそのままでも美味しいですが、柚子七味などをのせて頂いても乙な味になりますよ。
良かったら、一度試してみて～(^^)/
少し前の話ですが・・・
近くに住む兄が畑で採れた野菜を持ってきてくれました。
いつもいつもマメに収穫しては持ってきてくれるのですが、
今回は変わったお野菜が入っていました。
それは「ビーツ」
スーパーなどで見かけますが、普段使いするお野菜では無いので、
どんな風にして食べようかと思いましたが、
やはり、一番最初は定番の「ボルシチ」でしょう・・・って事で作ってみました。
ビーツは、食べる輸血！？スーパーフードとも言われるほど栄養が豊富で、
見た目はまるで赤かぶですが、実はほうれん草と同じアカザ科に属するお野菜なんです。
ビーツの独特な赤い色は「ベタライン色素」と呼ばれ、高い抗酸化作用を持っているそうです。
その他、カリウム、ナトリウム、カルシウムなどのミネラルやナイアシン、
パントテン酸などのビタミンB類、食物繊維などが含まれるほか、
ベタシアニン、ベタインなど、ほかの作物にはなかなかない成分が含まれており、
さらに「ラフィノース」というオリゴ糖の働きや、
血管拡張作用のあるNO（一酸化窒素）の、体内での産生を促進する成分が含まれており、
その生理作用に注目が集まっているそうです。
その働きは、むくみの解消、高血圧、動脈硬化の予防、
抗酸化作用によるがんの予防、腸内環境を整え肝機能を高める効果があるそうな。
このお色だけ見ているとちょっとギョっとしますが、
味は癖が無く食べやすいので、どんどん取り入れたくなるお野菜です。
私は食べるオンリーで申し訳ないけれど、
又、兄には作ってもらって、分けてもらいたいお野菜の1つです（厚かましいけれどね）(*^^)v
もう一つ、残っていたので、それは人参と一緒にキンピラにして食べました。
メチャメチャ美味しかった～～～（●＾o＾●）
少しずつ気温が上がって来た上に、
まだまだマスク着用でますます蒸し暑さが加わり、
早くも暑さバテし始めていませんか？
そうなるとどうしても落ちがちなのが食欲。
食欲が減退すると免疫力も低下し、
夏バテや疲労が取れない身体になってしまいます。
こんな時こそ、沢山食べて免疫力アップと行きまっしょい♪
そこで、今日は暑い日の箸休め、旬のミョウガとキュウリの簡単つまみです。
作り方はミョウガとキュウリを千切りにし、
ごま油、醤油、中華だし、ごま（全部適量）を入れて和えたら出来上がりの一品♪（超簡単‼）
＊早く作ると野菜の水分が出て味がボケるので食べる直前に混ぜて下さい。
主役のおかずでは無いけれど、
こういう箸休めのおかずがあると食欲も増しますよね。
旬の食べ物はエネルギーの宝庫。
バテて食欲が無くなる前に、皆さんも一度作ってみて～(^O^)／
先日の事ですが・・・
産直のスーパーへお買い物に行った際、珍しい葉野菜を発見‼
名前はおかのり（陸海苔）
私は初めて見るお野菜に興味津々。
そこにはこんな説明書きがされておりました。
どうやって食べるのが一番いいのか迷いましたが、
何でも一回やってみない事には分かりませんからね。
おススメ通りお浸しでいただくことにしました。
この葉っぱ、何処かで見た覚えが・・・と思い出してみると、
何と、お花のアオイ科の葉とそっくり‼
えっ、ウソでしょ？・・・と検索してみると、
どうやらアオイ科のお花で冬葵（フユアオイ）」の変種の葉野菜のようで、
生のまま包丁で細かく叩くと海苔のように粘りが出る事や、
葉を乾燥させ、さっと火にあぶると海苔のようになるから、
おかのりと呼ばれているようです。
カルシウム、鉄分、ビタミンCなどのミネラル分が豊富に含まれていて、
私のような中年のオバちゃんには打って付けのお野菜のようです。
今回はシンプルにお浸しにして食べてみましたが
シャキシャキの茎とぬめりを感じる葉っぱは癖も無く食べやすかったです。
今度は是非、天ぷらや、刻んで納豆と和えたり、色々チャレンジしてみようと思います。
少し前の話ですが・・・
ご近所のおばあちゃまに採りたて山椒の実を頂いたので
山椒の塩漬けを作りました。
山椒はしびれる辛さと香りが魅力。
ただ、この状態までするのが大変(^^;
細枝から山椒の実を丁寧にちぎり水に入れていくのですが、
そのちまちま作業がとってもキツイ(ーー;)
肩や首、腕や指がどんどん痛くなって、
途中、「もう～いいかな((+_+))」って思ったりもするんだけど、
半端じゃない食い意地がそこを乗り越えさせるのよね～(￣∇￣;)ハッハッハ
この実山椒、ちりめん山椒にしたり、昆布や椎茸と一緒に佃煮にしたり、
煮魚に入れたり、お刺身の上に乗せていただくのもなかなか乙な味で、
食べると癖になって食欲増進間違いなし‼
これからの暑い時期はシンプルに白ご飯にこの実山椒をのせてかき込めば、
ご飯が進む進む、ススム君です♪
「これ以上食欲増してどうすんねん‼」の言葉が聞こえそうですが、
そういう事だけ聞こえなかったことに出来るオバちゃんの私です(^^ゞﾃﾍｯ
オマケのおかず。
焼きスナップエンドウ
ビニール袋に筋を取ったスナップエンドウを入れ、
その上からオリーブオイルと塩コショウを振ってフリフリし、フライパンで焼くだけ～♪
シンプルだけど、良いおつまみ、箸休めになります。
コチラも良かったら作ってみて～(^O^)／
筍の時期も終わり、今は淡竹が美味しい季節です。
今回はシンプルに鶏せせり肉と一緒に煮物にしました。
筍と同じに感じますが、淡竹は又、違った風味と味わい、歯ごたえがあります。
幼い頃から食べ親しんでいるからでしょうか、
淡竹を食べると幼少の頃の思い出と、味わいが蘇ってきます。
旬の食材を頂けることって、それだけでご馳走で、
加えてパワーまでいただいてるようで、心まで豊かになりますね。
おかげで私の肉体も豊かにパワーアップ
夏の薄着が、こっ、恐い
ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
ご近所さんより、珍しい物を頂きました。
それはコレ‼
「糠さんま」とな。
糠と言えばぬか漬けしか思い浮かばなかった私ですが、
そのお味に興味津々。
さんまのまわりの糠をサッと洗い流してから焼いて食べるそうで、
早速焼いて食べてみました。
糠の独特な臭みがあるのかと思いきや、
糠臭さは無く、脂ののった身は柔らかく、
絶妙な塩加減で、ほんのり甘みを感じるお味で、白ご飯にピッタリ。
お陰で白ご飯が進んだことは言うまでもありません(;^ω^)
こんな美味しいものを分けていただき、
コロナ疲れでささくれた心と胃袋は大変満たされました。
有り難うございます。
そして、新タケノコと新ワカメで若竹煮を作りました。
これまた、新タケノコの風味と歯ごたえと、
新ワカメの潮の風味が食欲をそそり、
白ご飯が進んだことは言うまでもありません(一一”)
これからどんどん薄着の季節に向かうというのに、
私は順調に自前の肉襦袢の厚さを増しています( ;∀;)
良いのか、悪いのか、
コロナ疲れでも、胃袋だけは元気なのよね ヌハハハハハ～
毎年、この時期になると食卓に上がるこのレシピ。
ツワブキのキンピラを作りました。
幼少期から春の食材として食べてきた故郷の思い出の味です。
葉っぱを落とした後、熱湯にくぐらせると皮が剥きやすくなります。
皮を剥いたら適当な大きさに切って水につけ、
何度も水を変えながら灰汁抜きをします。
あとは普通のキンピラと同じ要領で作ったら出来上がり♪
普通の人はきっと敬遠する味だと思いますが、
私にとっては独特な香りと苦み、少々のエグ味がご馳走です（笑）
こんなものまで食べなくても・・・と言われることも多いけれど、
故郷を思い出す、大事な季節の贈り物。
口に含みながら、年老いた母の事や兄弟の事、
故郷の風景やその頃あった出来事など思い出しながら、
又、この味を味わえたことに感謝するのです。
今年も思い出の味「ツワブキ」を食べられたことに感謝して、
今の務めに励みましょうぞ‼（´∀｀*）ｳﾌﾌ
先月の私の誕生日に娘からプレゼントしてもらった小鉢を使いたくて、
こんな一品を作りました。
・・・と言っても、毎度変わり映えはしないものですけどね( ;∀;)
1つは菜の花のお浸し。
マリンブルー色の小鉢に菜の花の緑が映えるかと思ったのですが、
鰹節を振りかけ過ぎて良さが分からない仕上がりになってるし～・・・(~o~)
もう一品も何度か登場のメカブの1品を。
コレも毎年のようにアップしているので
お存知の方もいらっしゃると思いますがお許しを(^^;
メカブは茎から切り離して使います。
例年は刻んでから湯通しするのですが、
今回は湯通ししてから細かく切ることにしました。
熱いお湯の中にサッとくぐらせると、
こんな風に色が変わり、綺麗な緑色になります。
色が変わったら素早く湯切りし冷水をかけて色止めし、冷まします。
ぬるぬるして切りずらいですが手を切らぬよう注意しながら細かく切ってボールに入れ、
長ねぎのみじん切り（さらしておくと良い）と、
かつお節、ポン酢、豆腐を崩し入れ混ぜ合わせたら出来上がりです♪
そのまま食べても勿論美味しいですが、
白いご飯にかけて食べると、
潮の香と歯ごたえが食欲をそそり箸が止らない美味しさです（●＾o＾●）
この季節ならではの自然の贈り物、
皆さんも是非いただいて見て下さい＾＾
今年もこの時期がやってまいりました。
ﾊｲ、茎ワカメがスーパーで並びだしました。
その姿を見るや否や、速攻、カゴに入れたのは言うまでもありません。
そして、今年もコレ作りました。
潮の香りがする茎ワカメは旬そのもの。
長く火にかけず歯ごたえを残すのが私好み。
七味をたっぷり入れたピリ辛出汁醤油味の茎ワカメは、
食べだすとお箸が止まりません。
娘や息子も大好きで、アッと言う間に無くなります。
少々食べ過ぎ感は否めませんが、
それでも、美味しいものを美味しくいただけるって本当に有難いですね。
そして、思う事は、
何でも好き嫌いなく食べられるように育ててくれた母に感謝かな。
そして、そして、スタッフYさんが今週広島に行かれたお土産に
「牡蠣」を持ってきてくれました。
大きな大きな牡蠣を洗ったらお皿に乗せて軽くラップをして、チン♪
牡蠣を口の中に入れると潮の香りと美味しさが広がってメチャ旨～～～♡
亜鉛たっぷりの牡蠣を一杯食べて元気一杯になりました。
Yさん、牡蠣ご馳走様でした。そしてありがとぅ<(_ _)>
